Літні овочі: як приготувати цвітну капусту

Літні овочі: як приготувати цвітну капусту

Літні овочі: як приготувати цвітну капусту

Ще пару століть тому тільки сильні світу цього могли дозволити собі цвітну капусту: поміщики по позамежним цінами виписували її насіння з Мальти, а потім вирощували овоч для імператорської сім’ї і знатних вельмож. Відварена в молоці цвітна капуста подавалася на окремій тарілці по одному маленькому суцвіттю. Сьогодні цей овоч уже не вважається екзотичним – він спокійно росте на російських дачах, і страв з ним за цей час теж помітно додалося.

Салати і закуски з цвітної капусти

Відварна цвітна капуста – відмінна складова для салатів і закусок. Необхідно пам’ятати, що при варінні капуста виділяє специфічний запах, зменшити який допоможе доданий у воду лавровий лист. Ще один вихід – відварити цвітну капусту в мінеральній воді. Якщо, як в старі добрі часи, відварити капусту в молоці (або у воді з додаванням молока), вона придбає солодкуватий смак.

Для збереження білого кольору капусти можна додати в киплячу воду дрібку цукру.

Перед варінням цвітну капусту краще розібрати на суцвіття: якщо варити великий качан, суцвіття стануть занадто м’якими, а стебла, навпаки, як і раніше жорсткими.

Щоб правильно приготувати цвітну капусту і зберегти якомога більше корисних вітамінів і мікроелементів, опускати її потрібно відразу в киплячу воду і варити буквально 5-7 хвилин.

Рецепт. Гостра закуска з цвітної капусти

Інгредієнти: 1 невеликий качан цвітної капусти, 2 ч. Ложки гірчиці дижонской, 2 ч. Ложки соєвого соусу, 2 ч. Ложки бальзамічного оцту, 2 ст. ложки рослинної олії.

Приготування. Перед приготуванням цвітну капусту необхідно розібрати на суцвіття, відварити в киплячій воді з невеликою кількістю солі. Змішати гірчицю, соєвий соус і оцет, додати рослинне масло, гарненько розтерти або збити виделкою.

Готову капусту залити приготовленим соусом або подати його окремо.

У салатах цвітна капуста краще всього поєднується з досить м’якими продуктами, що не володіють яскраво вираженим або специфічним смаком.

Рецепт. Салат з цвітною капустою і шампіньйонами

Інгредієнти: 250 г цвітної капусти, 250 г печериць, 1 солодкий перець, 3 яйця, половинка лимона, 2 ст. ложки консервованої квасолі, майонез, зелень, сіль і перець за смаком.

Приготування. Яйця відварити, нарізати. Капусту розібрати на суцвіття, побланшіровать в окропі, 3-4 хвилини, остудити і дрібно нарізати. Гриби відварити або обсмажити, дрібно нарізати. Солодкий перець вимити, почистити, порізати невеликими смужками. У салатниці з’єднати всі інгредієнти, перемішати.

Додати майонез, сіль і перець за смаком, дрібно нарізану зелень. Скропити соком лимона і перемішати.

Основні страви з цвітної капусти

Суцвіття капусти можна додати в будь-який овочевий суп – гармонія смаків порушена не буде. Класичний варіант першого страви з цвітної капусти – суп-пюре.

Також цвітну капусту можна запекти в духовці. Але для того щоб результат перевершив всі очікування, попередньо варто відварити цвітну капусту до напівготовності, залити соусом (наприклад, бешамель – див. пункт 6 одного з наших майстер-класів. посипати тертим сиром, а потім тільки відправити в духовку на 10-15 хвилин. Інший варіант – запанірувати цвітну капусту в борошні і обсмажити на вершковому маслі. Можна прикласти зовсім небагато зусиль і приготувати для неї кляр (наприклад, білковий).

А якщо хочеться чогось особливого – на світі існують котлети з кольорової капусти.

Дуже часто в рецептах цвітна капуста йде в тандемі з брокколі. Нічого дивного в цьому немає, адже брокколі – це підвид цвітної капусти. Відмінність тільки в тому, що квітки броколі не утворюють щільного качана, а піднімаються вгору на окремих м’ясистих стеблах-гілочках.

Суцвіття броколі зазвичай зеленого або фіолетового кольорів. Від їх поєднання з білою або кремовою цвітною капустою народжуються барвисті і апетитні страви.

Рецепт. Запіканка з червоною рибою, цвітною капустою і брокколі

Інгредієнти: 500 г філе червоної риби, 300 г цвітної капусти, 300 г броколі, 100 г пармезану, 100 мл вершків, 4 яйця, вершкове масло, сіль, перець, дрібка сушеного базиліка

Приготування. Цвітну капусту і брокколі відварити в підсоленій воді до напівготовності, 2-3 хвилини, а потім відкинути на друшляк. Рибне філе нарізати шматочками товщиною 1,5–2 см. У глибокій мисці з’єднати яйця, вершки, тертий пармезан і збити віночком.

Посолити, поперчити, додати базилік. У змащену маслом форму для запікання викласти рибу, брокколі і цвітну капусту, залити приготовленим соусом і поставити в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 20-30 хвилин.

Випічка з цвітною капустою

Деякі використовують кольорову капусту у випічці. А даремно! Пюре з цвітної капусти може стати прекрасною начинкою для коржів.

В якості начинки для пиріжків цвітну капусту (звичайно ж, відварену до готовності, а потім посічену ножем) слід доповнити вареним яйцем і зеленою цибулею або рисом і консервованим зеленим горошком.

Цвітна капуста знайде своє місце і в пирогах (наприклад, в картопляному). А можна не бути дріб’язковими і «віддати» їй всю основу – здобну, пісочну або листкову.

Рецепт. Пиріг з кольоровою капустою і сиром

Інгредієнти: 125 г маргарину, 300 г борошна, 250 г сметани, 0,5 ч. Ложки соди, 4 яйця, невеликий качан цвітної капусти, 150 г сиру, сушена зелень, прованські трави, сіль.

Приготування. У мисці з’єднати борошно і маргарин і перемішати до стану крихти. У 100 г сметани додати соду і 1 яйце, перемішати і додати до борошняної крихті. Замісити тісто.

Готове тісто накрити і прибрати в холодильник мінімум на 1 годину. Цвітну капусту відварити до напівготовності в підсоленій воді. 3 яйця злегка збити, додати зелень і трави, сіль за смаком.

Додати 150 г сметани, добре розмішати. Тісто злегка розкачати і перекласти у форму для випічки, сформувавши високі бортики. На тісто викласти суцвіття цвітної капусти, посипати тертим сиром і залити яєчно-сметанною сумішшю.

Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин.

Домашні заготовки з кольоровою капустою

Самий простий і швидкий спосіб заготовити цвітну капусту взапас – це заморозити її. Для заморозки ідеально підійдуть тверді щільні суцвіття, які треба побланшіровать 2-3 хвилини в киплячій воді з додаванням лимонного соку. Потім цвітну капусту слід відкинути на друшляк, охолодити, перекласти в поліетиленові пакети і відправити у морозильну камеру.

Також цвітна капуста добре підходить для маринування та «зимових» салатів, при цьому зберігаються майже всі її корисні властивості. В одній банці цвітна капуста прекрасно уживається з помідорами, болгарським перцем, морквою і кабачками.

Рецепт. Цвітна капуста в томатної заливці

Інгредієнти: 2 кг цвітної капусти, 1,2 кг помідорів, 1-2 головки часнику, 200 г солодкого перцю, 200 г зелені петрушки, 2 столових ложки солі, 100 г цукру, 100 мл 9% -го оцту, 100 мл рослинного масла.

Приготування. Цвітну капусту розділити на суцвіття і бланшувати 5 хвилин в киплячій підсоленій воді. Помідори, перець і часник очистити і пропустити через м’ясорубку. Отриману суміш перелити в каструлю, додати сіль, цукор, масло. Довести до кипіння. Додати цвітну капусту, дрібно нарізану зелень і варити на повільному вогні 10-15 хвилин.

Наприкінці варіння влити в каструлю оцет і зняти з вогню. У гарячому вигляді розлити по стерилізованим банкам і відразу закатати. Банки перевернути і накрити.

Зберігати в прохолодному місці.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!