Соуси для спагетті: розтягуючи задоволення

Соуси для спагетті: розтягуючи задоволення

Соуси для спагетті: розтягуючи задоволення

Спагетті без соусу на стіл не подають — ця істина добре відома не тільки кожному італійцеві, але і будь-якому прихильнику італійської кухні. Незважаючи на те, що в магазинах і супермаркетах сьогодні удосталь продаються готові соуси для спагетті, ваших домашніх напевно більше обрадує той, що буде приготовлений вашими власними руками. Адже він напевно вийде і смачніше, і соковитіше, і обов’язково буде нести в собі позитивну енергетику вашої любові і турботи.

Якщо говорити про італійських традиціях, то в кожній області країни такі доповнення до спагетті готують за особливими рецептами. Наприклад, жителі Сицилії та Сардинії обов’язкової добавкою до них вважають морепродукти — крабів, лангустів, молюсків, устриць, кальмарів, каракатиць і, в крайньому випадку, навіть просто рибу.

Спагетті з морепродуктами по-сицилийски: вишукано і апетитно!

Генуезці готують так звані «песто алла Дженовезе» — це соуси, до складу яких входять овечий сир, горіхи середземноморської сосни і часник. З такими рецептами безпосередньо пов’язане і застосування базиліка — зелені зі своєрідним смаком і ароматом. А в Сієні спагетті подають разом з м’ясним фаршем і різними приправами. Але найвідомішим соусом, безумовно, залишається карбонара — покуштувати її можна у всіх кафе, піцеріях і ресторанах Риму.

Це суміш смаженої грудинки, яєць, сиру, солі і свежесмолотого чорного перцю.

Соуси з помідорами або томатною пастою

Класика жанру — основа для соусів, приготовлена ​​з свіжих помідорів. Якщо їх немає під рукою, можна поекспериментувати і з томатною пастою. Соус з помідорами зазвичай виходить більш ніжним, а з томатною пастою — більш насиченим.

Рекомендується попередньо ошпарити окропом помідори і зняти з них шкірку, а потім подрібнити до пюреобразного стану за допомогою блендера або м’ясорубки.

Додатковими інгредієнтами виступають рослинне масло, в ідеалі — оливкова, цибуля, часник, різні трави і прянощі, в окремих випадках м’ясний фарш. Овочі та гриби.

Для того щоб такий соус став густішим, у нього додають трохи кукурудзяного крохмалю.

Наприклад, можна обсмажити на оливковій олії цибулю, додати пюре з помідорів і тушкувати його на повільному вогні до тих пір, поки вся маса не придбає легкий коричневий відтінок. При цьому її необхідно помішувати дерев’яною ложкою. Потім в суміш кладуть подрібнений часник, за смаком — мускатний горіх, мелений чорний перець, корицю, гвоздику, дрібно нарізану зелень кропу, петрушки, орегано або базиліка. Необхідну густоту соуси придбає, якщо в нього додати розведений у холодній воді кукурудзяний крохмаль.

Деякі вважають за краще включати в такі соуси терту і обсмажену моркву, болгарський перець, родзинки, чорнослив, курагу та інші сухофрукти.

Білі соуси

Ці соуси звичайно мають таку основу, як міцний м’ясний бульйон (можна розвести в невеликій кількості окропу бульйонний кубик). У нього додаються борошно, сметана та цибуля. У рослинному маслі спочатку обсмажують до золотистого кольору подрібнену цибулину, потім додають туди пару столових ложок просіяного борошна.

Коли мука придбає золотаво-коричневого забарвлення, тонкою цівкою вливають півтори склянки бульйону і помішують до тих пір, поки суміш не загусне.

З італійськими спагетті непогано поєднується класичний французький соус бешамель.

В кінці приготування можна її просто підсолити і поперчити, а можна дати волю своїй фантазії і додати в білий соус такі компоненти, як обсмажені з цибулею шампіньйони і зелень, соєвий соус, обсмажену і пропущену через м’ясорубку печінку, тертий сир, подрібнені яйця. Несподіваний ефект виходить, якщо доповнити білий соус консервованими ананасами або бананами, але це, швидше, блюдо на любителя.

Соуси для спагетті з креветками

Коли спагетті подаються з соусом, до складу якого входять креветки, це незмінно сприймається як щось вишукане і оригінальне. Існує кілька варіантів приготування креветочних підлив. Якщо основа соусу червона, тобто включає свіжі помідори або томатну пасту, то сирі очищені креветки можна покласти прямо в неї і витримати на повільному вогні до повної готовності креветок.

Креветок для соусу до спагетті можна навіть обсмажити до утворення золотистої скоринки.

Інший варіант — попередньо відварити креветки в підсоленому окропі, як звичайно, і лише після цього з’єднати з основою для соусу. Іноді креветок навіть обсмажують з цибулею до утворення золотистої скоринки, іноді тушкують з вином. Добре поєднуються креветки і з вершковим соусом.

Сирні соуси

Найпростіший сирний соус до спагетті можна приготувати таким чином: приблизно 200 грамів тертого сиру змішують з двома столовими ложками борошна і такою ж кількістю розтопленого вершкового масла і, продовжуючи помішувати, розпускають на повільному вогні.

Сир для соусу попередньо натирають на терці.

Як тільки суміш придбає консистенцію густої сметани, її солять, перчать і починають невеликими порціями, по одній-дві столові ложки, вводити молоко. У загальній складності молока знадобиться один стакан (200 мілілітрів). Постійно помішуючи, соусу дають закипіти, після чого тримають на вогні ще пару хвилин.

Любителі гостренького будуть раді, якщо в сирні соуси для спагетті увійде трохи часнику або гірчиці.

Замість молока не забороняється взяти вершки, тоді у нас вийде сирно-вершковий соус, який особливо хороший з волоськими горіхами або дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Рекомендуємо також прочитати статті:

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!