Страви з щуки. Рецепти

Страви з щуки. Рецепти

Страви з щуки. Рецепти

Тушкована щука "Пальчики оближеш"

Інгредієнти:

Щука- 1 кг. Цибуля ріпчаста — 2 шт. Майонез- 200 м Вода- 60 мл. Спеції (суміш для риби).

Сіль.

У чищеної риби зрізаємо голову і хвіст, витягаємо нутрощі, ретельно промиваємо.

Розрізаємо щуку вздовж хребта. Видаляємо хребет і кісточки.

Натираємо пласти риби сіллю і спеціями. Залишаємо просолитися на годинку.

Ріжемо пласти на порційні шматочки.

Розпечену сковороду скроплюємо маслом, викладаємо шматочки шкіркою вниз, і обсмажуємо пару хвилин, щоб шкірка лише побіліла. Перевертаємо шматочки на іншу строну і смажимо 5-7 хвилин.

Додаємо злегка обсмажену цибулю

Потім рясно поливаємо цибулю і рибу майонезом, поливаємо рясно.

Накриваємо кришкою і тушкуємо на середньому вогні.

Коли природна рідина випарується, доливаємо води і тушкуємо рибку до готовності на повільному вогні.

Як рідина випарується, а риба почне буквально розпадатися, значить страва готова.

Божественне, ніжна, соковита ласощі.

Ставиться каструля на вогонь — після закипання кидають сіль і рибу. Щука шматками. Риби не повинно бути більше половини рівня води.

Зябра вирізати, плавники обрізати. Уважно стежити за закипанням і постійно прибирати піну.

Після закипання зменшити вогонь і засікти час. Через кожні 15 хвилин знімати пробу. Зміни смаку відбуваються повільно і повна готовність настає рівно через 1 годину після закипання риби.

За 10 хвилин до готовності додається цибуля, чорний мелений перець, кілька розчавлених горошин запашного перцю. Кріп. Лавровий лист.

Рибу викладаємо на окрему страву. Бульйон подаємо гарячим.

Саме цей спосіб приготування дає можливість оцінити смакові якості юшки з щуки.

Щука фарширована

Інгредієнти: щука 1-2 кг, сало свиняче 250-350 гр. 3-4 головки цибулі, 4-5 зубчиків часнику, 1 яйце, зелень, чорний мелений перець, сіль.

Щуку очищаємо від луски, відрізаємо голову, виймаємо нутрощі. Обережно, щоб не порвати, знімаємо шкіру з тушки панчохою. Знімаємо філе з хребта і залишки м’яса з шкіри.

Видаляємо реберні кістки і кісточки, але виймати до останньої кісточки зовсім не обов’язково, хороша м’ясорубка виправить вади.

Пропускаємо філе через м’ясорубку. Потім пропускаємо через неї ж ще раз разом з салом, цибулею, часником, зеленню. Солимо, перчимо, додаємо яйце.

Шкіру вивертаємо назад і набиваємо фаршем.

Кладемо вийшла щуку на змащене маслом деко, підставляємо голову, злегка підсолити. Нарізаємо картоплю гуртками, товщиною 0,5 см.

Солимо, перчимо, додаємо пару ст. ложок майонезу, заважаємо, викладаємо навколо щуки на деко. У процесі запікання виділяється сік просочує картоплю.

Щуку змащуємо майонезом, на картоплю кладемо шматочки вершкового масла. Час запікання — 40-50хв.

Щука фарширована 2-й спосіб

Щуку очистити від луски, промити, обсушити, розрізати уздовж спинки, обережно, намагаючись не порвати, відокремити шкіру, також обережно зламати хребті біля голови і хвоста, вийняти хребет з м’ясом, а голову і хвіст, але не відділить від шкіри, опустити в холодну воду.

М’ясо щуки зняти з кісток, додати близько 150 г м’якушки білого хліба, намоченого в молоці, 2 подрібнені цибулини, 7 очищених від кісток кільок, 2 сирих жовтки, 2 столові ложки розтопленого вершкового масла, рубану зелень кропу, солі і перцю за смаком, перемішати і розтерти дерев’яним товкачем до тістоподібного стану.

Шкіру покласти на обробну дошку, наповнити фаршем, зашити — так, щоб риба виглядала цілою, з головою і хвостом. Обваляти її в сухарях, обсмажити з двох сторін на вершковому маслі до рум’яного кольору, полити сметаною і потримати трохи в нагрітій духовці.

Подати на блюді, обливши соусом.

Щука, запечена по-московськи

Картоплю нарізати кружечками, обсмажити і укласти по краях дека. Середню щуку (2-3 кг) очистити, обробити на філе і нарізати тонкими скибочками. Посолити і обсмажити в олії до золотистого кольору, помістити в центр дека.

На рибу покласти смажену цибулю, скибочки зварених круто яєць, нарізані соломкою відварені сушені або свіжі гриби. Все залити сметанним соусом і запекти в духовці.

Сметанний соус: голову, кістки, хвіст і плавники щуки відварити з корінням і спеціями; невелика кількість отриманого бульйону згустити борошняної заправкою, влити в нього стільки ж сметани, розмішати і прокип’ятити.

На 600 г щуки: 2 ст. ложки борошна, 2 яйця, панірувальні сухарі, 50 г жиру, лимон, хрін, сіль.

Підготовлену рибу вимити, обтерти серветкою, розрізати на порції, посолити і на деякий час залишити відлежатися. Потім рибу обваляти в борошні, у збитих яйцях, в панірувальних сухарях і з обох сторін підсмажити в киплячому жирі. Готові порції викласти на блюдо і прикрасити шматочками лимона, на кожен з яких покласти трохи тертого хрону.

Подавати з картоплею.

Смажений щучий міхур

Замість того щоб щучьі тельбухи як зазвичай, викинути, їх можна обсмажити. Печінка, міхур, ікру, молочко — все крім зябер і кишок обваляти в борошні, присолити, поперчити — обсмажити. Смакота!

Ошпарити викладену на сито свіжу, очищену від плівок ікру щуки. Перекласти її в тарілку. Дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю і додати в ікру, заправити олією і оцтом, посолити, поперчити і перемішати.

Потім ікру викласти в вазочку і витримати на холоді протягом 6-8 годин.

Подавати з вершковим маслом, майонезом і зеленню петрушки для бутербродів і до млинців.

Щука в томаті

На 500 г м’якоті щуки: 0,75 склянки томат-пасти, 2 цибулини, 1,5 ст. ложки жиру, 0,5 ч. ложки цукру, перець, сіль.

У глибокому посуді на олії підсмажити очищений і дрібно нарізану цибулю, покласти туди томатну пасту, цукор, по дрібці солі і меленого перцю, влити пів склянки гарячої води, все перемішати, закип’ятити.

Підготовлену м’якоть щуки нарізати шматками, укласти в каструлю, залити підготовленим томатним соусом і варити на слабкому вогні до готовності риби. Потім перекласти її на блюдо, залити соусом, посипати рубаною зеленню петрушки.

На гарнір — відварні макарони або відвареної розсипчастий рис, политий розтопленим маслом.

Котлети з щуки з секретом

Інгредієнти:

Щука — філе — 1 шт. лук ріпчаста-1 шт. Крупа манная- 3 ст. л. зелень свіжа — 1 Пуч. сухарі панірувальні, яйце куріное- 1 шт. сіль, перець — за смаком, маслини, олія рослинна.

Філе щуки подрібнити у блендері, або пропустити через м’ясорубку або блендер. Лук також подрібнити у блендері, але не в пюре.

У фарш додати цибулю, манку, дрібно нарізану зелень — кріп і петрушка. Сіль, перець — за смаком.

Підготувати все для панірування. Збити яйце, сухарі висипати на плоску тарілку.

Формуємо круглі котлетки, в серединку кожної котлетки, кладемо маслінку. Мачає в яйце, потім в сухарі. Обсмажуємо на рослинній олії, на розігрітій сковороді.

Спочатку на сильному вогні, щоб утворилася скоринка, а потім вогонь зменшуємо і доводимо до готовності.

Щука тушкована — Царська

Нам знадобляться наступні продукти

Інгредієнти:

Щука новою, не патрання — 1 кг. Цибуля ріпчаста — 2 шт. Часник-1 зуб. Яйце- 1 шт. батон — 2 скибочки. Печериці свіжі — 3 шт. вершкове масло для смаження — 50 г. сіль за смаком.

Перець чорний мелений за смаком.

Лимон, кетчуп, зелень, овочі асорті для прикраси.

Щуку почистити, видалити зябра, відрізати голову і випатрати, промити.

У підстави тушки за допомогою ножа акуратно відокремити шкуру від м’якоті приблизно на 1 см

Руками продовжити знімати шкірку, як би видавлюючи м’якоть. Не обов’язково «дочиста». Вивернувши пізніше наш чохол, можна буде підправити. І так до хвоста, звільняючи плавники цілком прямо з хребта

Дійшовши до хвоста, ножем перерізати кістку. Акуратно вивернути шкурку (панчіх).

1 цибулину нарізати кубиками, обсмажити у вершковому маслі

На м’ясорубці перекрутити; рибне філе, 3 печериці, 2 шматочки батона намочених воді або молоці і віджатих. 1 зубок часнику.

Додати 1 яйце, сіль і перець за смаком, смажену цибулю. Все ретельно перемішати.

У каструльку влити склянку води, додати спеції рибні і проварити хвилин 10 щучий хребет

Начинити шкірку отриманим фаршем, залишилися фаршем начинити голову.

Другу цибулину нарізати кільцями, не розбираючи на колечка укласти на деко. Зверху покласти нашу рибку і голову. Влити рибний бульйон і поставити запікатися в духовку при 180 градусах.

Час готування залежить від розміру риби, хвилин 40-50.

Готову щуку акуратно викласти на блюдо. Прикрасити зеленню, лимоном, кетчупом, овочами.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!