Топ-7 найкращих рецептів страв з опеньків

Топ-7 найкращих рецептів страв з опеньків

Топ-7 найкращих рецептів страв з опеньків

На Південний Урал прийшла осінь, а разом з нею і грибна

Жителі області вже надягли гумові чоботи, взялися за кошики і вирушили на «тиху» полювання в ліс. Цього року грибів вродило багато, але особливою популярністю, в усі часи, у грибників цінувалися опеньки. Опеньки зручні в усіх відношеннях гриби. Ростуть купчасто, добре збирати.

Практично не пошкоджуються хробаками. Дрібні, у багатьох випадках їх не треба нарізати на шматочки. У стравах виглядають красиво. Ось кілька рецептів з цих чудових лісових делікатесів:

1. Пиріг з опеньків. Інгредієнти: тісто листкове, опеньки заморожені 1 кг, сметана 100 гр, цибуля ріпчаста 1-2; шт, сир 100 гр (твердий). Опеньки розморожуємо і варимо 20 хвилин на слабкому вогні. Якщо гриби здадуться Вам надто великими для пирога, можете їх нарізати шматочками. Потім розігріваємо в сковороді олію і обсмажуємо відварені гриби на протязі 10 хвилин. Далі дрібно нарізаємо цибулю. Обсмажуємо його до золотистого відтінку на окремій сковороді.

Обсмажену цибулю додаємо в сковороду до грибів. Туди ж вливаємо сметану, солимо, перчимо. Ретельно все перемішуємо і залишаємо нудитися на повільному вогні приблизно 10 хвилин. Поки гриби гасяться, натираємо сир. В упаковці листкового тіста, як правило, 2 пласта.

Розкачуємо їх під розмір Вашої форми для запікання. Перший пласт ми викладаємо на змащену маслом форму, на нього викладаємо грибну начинку, посипаємо тертим сиром і накриваємо другим шаром тіста. Краю защипуємо пальцями таким чином, щоб під час запікання створився гарний рельєф.

Поверхня майбутнього пирога змащуємо збитим яйцем, протикаємо виделкою в декількох місцях, для того щоб виходила надмірна волога. Ставимо форму в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо 40 хвилин.

2. Опеньки з картоплею в духовці. Інгредієнти: картопля 1 кг, опеньки 500 гр, цибуля ріпчаста 2 шт, сир 150 гр (твердий), зелень, сіль, перець за смаком. Опеньки добре промиваємо проточною водою. Далі кладемо гриби в каструлю, заливаємо водою і варимо 30 хвилин на великому вогні. У процесі варіння необхідно підсолити воду за смаком. Картопля очищаємо, промиваємо та нарізаємо кільцями. Викладаємо в миску.

Потім солимо, перчимо, добре перемішуємо. Деко змащуємо рослинним маслом і викладаємо на нього колечка картоплі. Лук очищаємо і нарізаємо тоненькими півкільцями або кільцями.

Викладаємо його на картоплю рівномірним шаром. Коли опеньки зваряться, даємо їм охолонути, а потім викладаємо на деко поверх лука. Посипаємо сушеним базиліком або іншими приправами. Тепер натираємо сир. Сметаною заливаємо картоплю з грибами, зверху посипаємо тертим сиром.

Ставимо деко в духовку і запікаємо наша страва 40 хвилин при температурі 180 градусів.

3. Грибний суп з опеньками. Інгредієнти: вода 1,5 л, плавлені сирки 2 шт, опеньки 400 гр, морква 50гр, цибуля 50гр, оливкова олія 4 ст. ложки, картопля 150 гр, сіль, перець за смаком. Промиті опеньки покладіть в каструлю, залийте холодною водою і варіть 30 хвилин. Готові гриби дістаньте, воду злийте. В іншій каструлі доведіть до кипіння воду, підсолити і покладіть нарізану кубиками картоплю. На сковороді розігрійте оливкову олію і обсмажте дрібно нашатковану цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Коли картопля звариться, покладіть у воду 1 нарізаний кубиками плавлений сирок.

Варіть на слабкому вогні 5 хвилин, потім додайте в каструлю посмажені овочі і варені гриби і посоліть за смаком. Перед подачею додайте в суп другий сирок, натертий на тертці. Як тільки суп закипить, зніміть його з вогню, розлийте по тарілках і подавайте.

4. Смажені опеньки з картоплею. Інгредієнти: картопля 200 гр, червона цибуля 70 гр, опеньки 100 гр, сало 50 гр (можна використовувати бекон), сіль, спеції, зелень за смаком. Промийте гриби і відварити в підсоленій воді. Картопля очистіть, промийте і поріжте невеликими брусочками. Червона цибуля поріжте соломкою. На гарячу сковороду викладіть сало і обсмажуйте 1-2 хвилини, а потім додайте картоплю і гриби.

Посоліть і поперчіть, смажте на сильному вогні до появи золотий скоринки на картоплі. Після цього додайте в сковороду цибулю і трохи зменшіть вогонь. Смажте до тих пір, поки картопля не стане м’яким. В кінці приготування накрийте кришкою сковороду на 1-2 хвилини, щоб картопля "дійшов до кондиції".

Розкладіть картоплю з опеньками по тарілками, посипте зеленню петрушки і подавайте до столу.

5. Опеньки в сметані. Інгредієнти: опеньки 1 кг, цибуля ріпчаста 2 шт, сметана 500 гр, масло вершкове 200 гр, сіль, перець за смаком. Опеньки почистити, добре промити, скласти в каструлю і відварити протягом 15-20 хвилин. Цибулю почистити, нарізати кубиками. На сковороду покласти масло, дати йому розтопитися, додати цибулю.

Смажити до золотистого кольору. Відварені гриби додати в сковороду до цибулі. Смажити 5 хвилин. У сковороду до грибів і цибулі покласти сметану, півсклянки води. Ретельно перемішати.

Додати сіль, перець. Перемішати ще раз. Тушкувати на маленькому вогні до тих пір, поки сметанний соус не стане світло-кремового відтінку.

6. Мариновані опеньки. Інгредієнти: опеньки 1 кг, вода 1 л, сіль 1,5 ст. ложки, лавровий лист 2 шт, перець духмяний горошком 5 шт, стебло кропу з парасолькою 1 шт, насіння гірчиці 2 ч. ложки, оцет (9-процентний) 1 ст. ложка, часник 1 зубчик. Перш за все, опеньки треба гарненько промити під холодною водою, потім обдати окропом. Викладаємо в каструлю опеньки і наливаємо в неї воду, так щоб вона лише трохи покривала гриби і ставимо на вогонь.

Додаємо у воду 1,5 ложки солі і розмішуємо. Після того як вода закипить, варимо опеньки на середньому вогні 1-1,5 години і не забуваємо періодично знімати піну. Потім знімаємо каструлю з плити і додаємо в неї спеції і трави: кріп, перець, лавровий лист, насіння гірчиці.

Даємо грибам разом з маринадом охолонути, а найкраще їх для цього на ніч у прохолодному місці. Часник нарізаємо на великі шматки. Додаємо в остиглі гриби оцет і порізаний часник.

Викласти опеньки разом з маринадом в стерильну літрову банку, закрити кришкою і поставити в холодній місце.

7. Салат з куркою і опеньками. Інгредієнти: мариновані опеньки 2 чашки, куряча грудка 2 шт, цибуля 1 шт, консервований горошок 2 чашки, солоний огірок 3 шт, морква 1 шт, сіль, перець, майонез за смаком. Приготування салату з куркою і опеньками займає приблизно 50 хвилин, а порцій виходить на велику сім’ю або ж на велику компанію, близько 8 порцій.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!